En 1921, l'année où l'Emirat de Transjordan a été établi, un jeune docteur italien appelé Fausto Tesio arrangé à Amman et ont fondé l'hôpital italien au coeur de la nouvelle ville, près de l'amphithéâtre romain antique. Dr. Tesio consacré sa vie au peuple de la Jordanie, et son nom ont été associés dans l'oeil public aux qualités de la bonté et de la générosité humaines. Il a en particulier aidé des personnes des moyens humbles, donnant souvent des services médicaux libres, et offrant toujours une oreille sympathique et un mot aimable. Il est mort à sa fille, Mme Flavia Romero, deux éléments qui ont caractérisé sa propre vie : un amour pour la Jordanie, et les graces italiennes spéciales se sont associés à l'art de la bonne cuisine vivante et fine. Elle a établi le restaurant de Romero en 1979, apportant l'ambiance de la cuisine italienne à la ville que sa famille a aimée et a été associée à pour la plupart de ce siècle. Elle a ajouté son propre contact au restaurant sous forme de peintures et de copies par les maîtres modernes de la France et de l'Italie. Grâce à sa connaissance personnelle de la nourriture, des vins et de la culture des provinces italiennes, Romero est bientôt devenue notoire comme asile pour le legs renoncé de la cuisine méditerranéenne, au coeur de la zone moderne des affaires d'Amman.
En 1988, la propriété de Romero a passé aux mains jordaniennes, quand elle a été achetée par son propriétaire actuel, M. Zaid Goussous. Le restaurant a maintenu la chaleur et le caractère spéciaux de la tradition de Tesio/Romero, tout en émergeant comme endroit sourcilleux des experts d'Amman de la cuisine de valeur et de qualité.
