En 1921, el año que el emirato de Transjordan fue establecido, un doctor italiano joven nombrado Fausto Tesio colocado en Amman y fundaron el hospital italiano en el corazón de la ciudad nueva, cerca del anfiteatro romano antiguo. Asociaron al Dr. Tesio dedicado su vida a la gente de Jordania, y su nombre en ojo público a las calidades de la amabilidad y de la generosidad humanas. Él ayudó particularmente a la gente de medios humildes, dando a menudo servicios médicos libres, y ofreciendo siempre un oído comprensivo y una palabra buena. Él pasó encendido a su hija, señora Flavia Romero, dos elementos que caracterizaron su propia vida: un amor para Jordania, y las tolerancias italianas especiales se asociaron al arte de la buena cocina viva y fina. Ella estableció el restaurante de Romero en 1979, trayendo el ambiance de la cocina italiana a la ciudad que su familia amó y se ha asociado para a la parte más mayor de este siglo. Ella agregó su propio tacto al restaurante bajo la forma de pinturas e impresiones por los amos modernos de Francia y de Italia. Agradece a su conocimiento personal del alimento, vinos y la cultura de las provincias italianas, Romero pronto se conocía como asilo para la herencia renunciada de la cocina mediterránea, en el corazón del districto de negocio moderno de Amman.

En 1988, la propiedad de Romero pasó a las manos jordanas, cuando fue comprada por su actual propietario, Sr. Zaid Goussous. El restaurante ha mantenido el calor y el carácter especiales de la tradición de Tesio/Romero, mientras que emerge como el lugar de acopio de los cognoscenti de Amman de la cocina del valor y de la calidad.